Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial

Por Jesús Eduardo Bravo Gómez, Diego Fernando Roa Acosta, José Fernando Solanilla Duque

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PDF

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DRM

Idioma

Español

Año Lanzamiento

2023

LIBRO ELECTRÓNICO

$4.10

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Sinopsis
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Sinopsis

El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

José Fernando Solanilla Duque

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